Krisenkoch

Mangold und Zucchini kann man problemlos im eigenen Garten ziehen. Beide Pflanzen sind sehr dankbar: man muß sie nicht sonderlich pflegen und trotzdem gedeihen sie prächtig und liefern einen hohen Ertrag auf wenig Fläche.

Hier zeige ich Euch nun ein einfaches Rezept, mit dem man eine sehr leckere Nudelsoße zubereiten kann. Ich habe das Ganze wie Ihr seht am Schluß püriert, finde ich hier einfach leckerer, man kann aber natürlich auch alles gestückelt lassen.

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 1-2 Zwiebeln
+ 6-8 Blätter Mangold inkl. Strunk
+ ein gute handbreit von selbstgezogenen Zucchini, bei gekauften braucht man wohl eher drei vier ganze Zucchini
+ 2-300 ml Milch
+ Saucenbinder für helle Sauce
+ Butter

Zubereitung:
1. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zum schmelzen bringen.
2. währenddessen die Zwiebeln schneiden.
3. Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Die Strünke von den Mangold Blättern trennen und ein dünnen Scheiben schnibbeln.
5. Die Mangold Strunkscheibchen zu den Zwiebeln geben.
6. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Dann den weichen Kern auslösen und wegtun; der hat nämlich nicht wirklich Geschmack und wird nur matschig. Die Zucchini Scheiben in kleine Stücke schneiden.
7. Wenn die Zwiebeln leicht braun sind, die Zucchini Stücke hinzugeben und ordentlich salzen.
8. Die Mangold Blätter in Streifen schneiden.
9. Sobald die Zucchini glasig wird können die Mangold Blätter hinzu.
10. Jetzt solange dünsten lassen, bin der Mangold zusammenfällt.
11. Mit Milch ablöschen.
12. Alles in einen Mixer / Magic Bullet oder ähnliches geben und klein Pürieren.
13. Zurück in die Pfanne damit und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls es zu flüssig ist, kann man die Sauce mit hellem Saucenbinder andicken.
14. Kurz aufkochen lassen - fertig.
15. Guten Apetitt.

Die Mangold Zuccine Sauce schmeckt prima zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Kosten pro Portion: 0,55 €
Geschätzte Preise: Zwiebel 0,10 €, selbstgezogen Zucchini und Mangold: unbezahlbar, Zucchini vom Supermarkt: 0,99 €, Mangold aus dem Supermarkt: 0,99 €, Milch 0,15 €

Ein sehr herzhafter und frischer Gemüsetopf mit Fleischeinlage:

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 500g Hähnchenbrustfilet oder Minutensteaks vom Schwein
+ je eine rote und eine gelbe Paprika
+ 1 kleine Stange Porree / Lauch
+ 1 Zucchini
+ 1 Knoblauchzehe
+ 1 EL Öl
+ Salz & Pfeffer
+ 1 TL Paprika-Pulver
+ 1 Dose Mais
+ 1 Dose Kidneybohnen
+ 250 ml Gemüsesaft
+ 1 EL Balsamica Essig
+ 1 Prise Zucker
+ etwas Cayennepfeffer
+ Kreuzkümmel
+ 2 TL Majoran
+ 3 TL Petersilie

Zubereitung:
1. Fleisch waschen und trockentupfen, denn in Streifen schneiden
2. Paprika und Porree putzen / waschen. Paprika in Streifen schneiden, Porree halbieren und in Streifen schneiden
3. Zucchini waschen und in Würfel schneiden
4. Knoblauch in feinste Würfen schneiden
5. 1 EL Öl bei großer Hitze in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen
6. Fleischstreifen zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten
7. mit Salz, Pfeffer und Paprika-Pulver würzen
8. Paprika, Porree und Zucchine hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten
9. Mais und Kidneybohnen nur leicht abtropfen lassen und zusammen mit dem Gemüsesaft hinzugeben
10. Balsamico-Essig, Zucker, Cayennepfeffer, Kümmel, Majaoran und Petersilie dazu
11. abschmecken
12. Fertig!

Dazu schmeckt am besten geröstetes Brot oder Ciabatta.

Kosten pro Portion: 1,82 €
Geschätzte Preise: Fleisch 3 €, Paprika 1,50 €, Porree 0,20 €, Zucchini 0,30 €, Mais 0,60 €, Bohnen 0,60 €, Gemüsesaft 0,80 €, Gewürze & Kräuter 0,30 €

Man bekommt allerlei indische Gerichte auch als Fertiggericht oder zumindest als fertige Soße. Doch der Fertigkram ist meist teuer und der Geschmack dürftig. Dabei ist auch indisch Kochen keine Hexerei!

Zutaten:
(für 4 Portionen)
+ 250g frische Pilze, am besten Mischpilze, Champions gehen aber auch
+ 1 Zucchini
+ 2 gelbe Paprika
+ 2 Tomaten
+ 4 Hähnchenbrustfilets
+ 1 EL Spieseöl oder Butter
+ 50 ml trockener Weisswein
+ Gemüsebrühe
+ 1 TL Majoran
+ 1 TL Thymian
+ 3 EL Sahne
+ Salz & Pfeffer
+ 1 TL Currypulver
+ 1 Prise gemahlener Ingwer, besser: frischer geriebener Ingwer
+ Saucenbinder hell

Zubereitung:
1. Pilze säubern und kleinschneiden
2. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden
3. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, entkernen und halbieren
4. Hähnchenbrust waschen
5. etwas Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen
6. die Hähnchenbrüste kurz anbraten
7. Gemüse hinzugeben und andünsten
8. mit einem guten Schuss Weisswein und 250ml Wasser ablöschen
9. einen TL Instant-Gemüsebrühe dazu
10. Majoran und Thymian dazugeben
11. bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
12. Die Hähnchenbrustfilets herausnehmen und warm stellen.
13. Zum Sud in der Pfanne eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzugeben
14. Curry, Ingwer und Sahne dazu
15. abschmecken. Eventuell noch etwas Curry für intensiveren Geschmack oder Ingwer für mehr Schärfe hinzugeben
16. mit etwas Soßenbinder hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen
17. Die Hähnchenbrustfilets auf Tellern z.B. mit Basmati-Reis anrichten. Das Gemüse kommt auf den Reis und über den Reis und die Filets etwas Soße.
18. Guten Apetit!

Kosten pro Portion: 1,95 €
Geschätzte Preise: Reis 1 €,Pilze 1€, Zucchini 0,30 €, Paprika 1,50 €, Tomaten 0,50 €, Hähnchenfilets 3 €, Gewürze etc. 0,50 €