Krisenkoch

Mit einer guten Soße kann man selbst das einfachste Gericht zu etwas Leckerem und Besonderen machen. Alle großen Hersteller bieten deshalb ein großes Sortiment an verschiedensten Saucen an. Für so ein Tütchen bezahlt man schnell mal 79 Cent und mehr. Beim Aldi geht es etwas günstiger.

Aber: Fertige Soßen sind nicht nur teuer, man weiß auch nicht immer was drin ist. Oft werden Geschmacksvertärker und andere Dinge zugesetzt, die man eigentlich nicht in seiner Soße haben möchte. Entsprechende minderwertig sind dann meist auch die vernünftigen Zutaten. Wären sie hochwertig, dann bräuchte man nämlich keine Geschmacksverstärker.

Eine leckere Pfeffersoßee ist zum Beispiel schnell selbst gemacht. Billiger, leckerer, gesünder. Ich zeig Euch wie:

Kennt Ihr das? Ihr habt Hunger und durchsucht verzweifelt Eure Vorräte in Schrank, Kühlschrank und Gefriero. Nach einigem Suchen findet Ihr schließlich etwas Fisch oder Fleisch und eine Beilage.

Aber eins fehlt Euch noch zum Zaubern eines leckeren Essens: die Soße.

Nun, hier kommt das Ruck-Zuck-Rezept für eine leckere Soße, für die man quasi "keine Zutaten" benötigt:

Mangold und Zucchini kann man problemlos im eigenen Garten ziehen. Beide Pflanzen sind sehr dankbar: man muß sie nicht sonderlich pflegen und trotzdem gedeihen sie prächtig und liefern einen hohen Ertrag auf wenig Fläche.

Hier zeige ich Euch nun ein einfaches Rezept, mit dem man eine sehr leckere Nudelsoße zubereiten kann. Ich habe das Ganze wie Ihr seht am Schluß püriert, finde ich hier einfach leckerer, man kann aber natürlich auch alles gestückelt lassen.

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 1-2 Zwiebeln
+ 6-8 Blätter Mangold inkl. Strunk
+ ein gute handbreit von selbstgezogenen Zucchini, bei gekauften braucht man wohl eher drei vier ganze Zucchini
+ 2-300 ml Milch
+ Saucenbinder für helle Sauce
+ Butter

Zubereitung:
1. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zum schmelzen bringen.
2. währenddessen die Zwiebeln schneiden.
3. Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Die Strünke von den Mangold Blättern trennen und ein dünnen Scheiben schnibbeln.
5. Die Mangold Strunkscheibchen zu den Zwiebeln geben.
6. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Dann den weichen Kern auslösen und wegtun; der hat nämlich nicht wirklich Geschmack und wird nur matschig. Die Zucchini Scheiben in kleine Stücke schneiden.
7. Wenn die Zwiebeln leicht braun sind, die Zucchini Stücke hinzugeben und ordentlich salzen.
8. Die Mangold Blätter in Streifen schneiden.
9. Sobald die Zucchini glasig wird können die Mangold Blätter hinzu.
10. Jetzt solange dünsten lassen, bin der Mangold zusammenfällt.
11. Mit Milch ablöschen.
12. Alles in einen Mixer / Magic Bullet oder ähnliches geben und klein Pürieren.
13. Zurück in die Pfanne damit und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls es zu flüssig ist, kann man die Sauce mit hellem Saucenbinder andicken.
14. Kurz aufkochen lassen - fertig.
15. Guten Apetitt.

Die Mangold Zuccine Sauce schmeckt prima zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Kosten pro Portion: 0,55 €
Geschätzte Preise: Zwiebel 0,10 €, selbstgezogen Zucchini und Mangold: unbezahlbar, Zucchini vom Supermarkt: 0,99 €, Mangold aus dem Supermarkt: 0,99 €, Milch 0,15 €

Crêpes und Pfannkuchen sind in windeseile gemacht und eignen sich wunderbar zum Füllen von süß bis herzhaft. Für die Füllung kann man wunderbar die Reste vom Vortag verwenden.

Zutaten:
(2 Portionen)
+ ein Ei
+ drei bis vier Esslöffel Mehl (Es muss nicht immer schnödes Weizenmehl sein: lecker ist auch Buchweizen oder Weizen und Roggen gemisch. Hier kann man ruhig mal experimetierfreudig sein oder einfach Reste aufbrauchen.)
+ etwas Milch
+ kein Salz, es sei denn, man möchte die Crêpes ausschließlich herzhaft füllen. Dann reicht eine klitze kleine Prise
+ etwas Öl oder Butter
+ Füllung. Z.B. Frischkäse, Tsatsiki oder eine Joghurtsoße als Grundlage, Salat, Mais, Paprika, den Rest Bolognese von gestern, Thunfisch, Käse, Marmelde, Obst...

Zubereitung:
1. Das Ei in einen Rührbecher geben und Löffel für Löffel das Mehl hinzugeben und verquirlen.
2. Etwas Milch hinzugeben, damit ein recht flüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte so flüssig sein, so dass er sich später in der Pfanne ohne Zutun gut und dünn verteilt.
3. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen kann man schonmal die Füllung vorbereiten.
4. Pfanne vorheizen und nur wenig Öl oder Butter hinzugeben
5. Eine kleine Kelle oder einen Schuss Teig in die Pfanne geben und verlaufen lassen.
6. Den Crêpes solange backen lassen, bis der Teig an der Oberfläche komplett gestockt ist und eine Haut bildet. Dann wenden und eine Minute von der anderen Seite braten lassen.
7. Den fertigen Crêpes auf einen Teller legen und 2-3 Esslöffel von der Füllung in die Mitte geben. Dann den Crêpes rollen oder umschlagen.
8. Fertig!

Kosten pro Portion: 0,15 €
Geschätzte Preise: 1 Ei 0,25 €, Mehl 0,05 €, Reste 0,00 €

Im Oktober hatte ich hier ja ein Rezept für einen Spätzle-Auflauf mit Fleich gepostet. Man kann mit Spätzle aber auch einen sehr leckeren vegetarischen Auflauf machen.

Zutaten:
+ 250g Spätzle
+ ca. 300g Tiefkühlgemüse oder frisches Gemüse vom Markt
+ ½ Becher Sahne
+ 125ml Milch
+ 250g geriebenen Käse
+ Salz & Pfeffer
+ Knoblauchpulver (oder 1 Zehe Knoblauch)

Zubereitung:
1. Spätzle kochen (etwas kürzer, als gewöhnlich)
2. Sahne und Milch und verrühren
3. mit den Gewürzen abschmecken
4. (ggf. Knoblauch pressen)
5. alles in eine Auflaufform geben
6. den geriebenen Käse drüber streuen
7. bei 200 C° ca. 30 – 40 Min. backen
10. wenn der Käse goldgelb bis braun ist, ist der Auflauf fertig.
11. Vorsicht: heiß!
12. Guten Apetit!

Kosten pro Portion: 0,90 €
geschätzte Preise: 250g Spätzle 0,30 €, Tiefkühlgemüse 0,50€, Sahne 0,25 €, Milch 0,20 €, Käse 1,50 €