Krisenkoch

Mangold und Zucchini kann man problemlos im eigenen Garten ziehen. Beide Pflanzen sind sehr dankbar: man muß sie nicht sonderlich pflegen und trotzdem gedeihen sie prächtig und liefern einen hohen Ertrag auf wenig Fläche.

Hier zeige ich Euch nun ein einfaches Rezept, mit dem man eine sehr leckere Nudelsoße zubereiten kann. Ich habe das Ganze wie Ihr seht am Schluß püriert, finde ich hier einfach leckerer, man kann aber natürlich auch alles gestückelt lassen.

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 1-2 Zwiebeln
+ 6-8 Blätter Mangold inkl. Strunk
+ ein gute handbreit von selbstgezogenen Zucchini, bei gekauften braucht man wohl eher drei vier ganze Zucchini
+ 2-300 ml Milch
+ Saucenbinder für helle Sauce
+ Butter

Zubereitung:
1. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zum schmelzen bringen.
2. währenddessen die Zwiebeln schneiden.
3. Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Die Strünke von den Mangold Blättern trennen und ein dünnen Scheiben schnibbeln.
5. Die Mangold Strunkscheibchen zu den Zwiebeln geben.
6. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Dann den weichen Kern auslösen und wegtun; der hat nämlich nicht wirklich Geschmack und wird nur matschig. Die Zucchini Scheiben in kleine Stücke schneiden.
7. Wenn die Zwiebeln leicht braun sind, die Zucchini Stücke hinzugeben und ordentlich salzen.
8. Die Mangold Blätter in Streifen schneiden.
9. Sobald die Zucchini glasig wird können die Mangold Blätter hinzu.
10. Jetzt solange dünsten lassen, bin der Mangold zusammenfällt.
11. Mit Milch ablöschen.
12. Alles in einen Mixer / Magic Bullet oder ähnliches geben und klein Pürieren.
13. Zurück in die Pfanne damit und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls es zu flüssig ist, kann man die Sauce mit hellem Saucenbinder andicken.
14. Kurz aufkochen lassen - fertig.
15. Guten Apetitt.

Die Mangold Zuccine Sauce schmeckt prima zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Kosten pro Portion: 0,55 €
Geschätzte Preise: Zwiebel 0,10 €, selbstgezogen Zucchini und Mangold: unbezahlbar, Zucchini vom Supermarkt: 0,99 €, Mangold aus dem Supermarkt: 0,99 €, Milch 0,15 €

Man kocht sicherlich nicht jeden Tage eine Suppe mit Tee, aber die ungewöhnliche Zutat paßt erstaunlich gut zum Gemüse und sorgt für einen runden und vollendeten Geschmack.

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 4 EL Earl Grey
Wer gerade keinen Earl Grey da hat oder ihn nicht extra kaufen möchte, kann auch eine Ceylon oder einen Darjeeling nehmen und einen Spritzer Zitrone. Am leckersten ist aber nun mal Earl Grey.
+ 400g Möhren
+ 1 Zwiebel
+ 1 Stange Lauch
+ 1 Bund Liebstöckel, notfalls als Ersatz ein paar Spritzer Suppenwürzekonzentrat
+ 2 EL Butter
+ 2 kleine Lorbeerblätter
+ 3 EL Crème fraiche
+ Salz
+ Zitronenpfeffer oder einfacher Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Tee mit 3/4 Liter Wasser heißem, nicht mehr kochenden Wasser, aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Möhren säubern und Würfeln.
3. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
4. Den Lauch abspülen, putzen und in kleine Ringe schneiden.
5. Das Liebstöckel abbrausen und die Blätter vom Stiel abzupfen.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen.
7. Möhren, Zwiebel, Lauch und Liebstöckel bei mittlerer Hitze in der Butter 4-5 Minuten andünsten.
8. Mit dem Tee ablöschen.
9. Die Lorbeerblätter hinzugeben.
10. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
11. Die Lorbeerblätter wieder herausfischen - die kann man nämlich nicht mitessen.
12. Alles mit einem Pürierstab zerkleinern, bis keine Stückchen mehr in der Suppe sind.
13. Die Creme fraiche einrühren.
14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Fertig!

Kosten pro Portion: 0,69 €
Geschätzte Preise: Tee 0,50 €, Möhren 0,90 €, Zwiebel 0,10 €, Lauch 0,50 €, Bund Liebstöckel 0,50 €, Butter 0,05 €, Creme fraiche 0,20 €

Nach ein paar Wochen Pause gibt es endlich mal wieder ein leckeres und günstiges Rezept für Curry Putengeschnetzeltes. Natürlich schmeckt das auch mit Hähnchen oder Schweinefleisch, aber Putenfleisch hat den Vorteil, dass es recht mager gegenüber Hähnchen ist und leichter bekömmlich als Schweinefleisch.

Zutaten:
(4 Protionen)
+ 500g Putenbrust
+ 1 EL Speiseöl
+ 2 Zwiebeln
+ 1 Knoblauchzehe
+ 500 ml Gemüsebrühe
+ 1 Bund Fühlingszwiebeln
+ 1 kleine Dose Ananasstücke
+ 1 kleine Dose Mandarinenstücke
+ 1 TL Curry-Paste (je nach Geschmack die rote, grüne oder gelbe)
+ heller Balsamico Essig
+ Salz
+ frisch gemahlener Pfeffer
+ 2 TL Currypulver
+ heller Saucenbinder

Zubereitung:
1. Putenbrust waschen und trockentupfen
2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Putenbrust bei großer Hitze kurz von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Herdplatte auf mittlere Hitze runterstellen und Putenbrust aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen
4. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles glasig ist
5. Währenddessen die Putenbrust in feine Streifen schneiden.
6. Die Putenbrust-Streifen zu den Zwiebeln in der Pfanne geben.
7. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
8. 2 TL Currypulver dazu und gut umrühren.
9. Brühe zugießen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
10. Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
11. Die Ananas- und Mandarinen-Stückchen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
12. Frühlingszwiebeln und Früchte zu dem Geschnetzelten geben und 1-2 Minuten miterhitzen.
13. Einen guten Schuss von dem aufgefangenen Fruchtsaft, sowie einen Schuss Balsamico und eine Teelöffel Currypaste dazugeben.
14. Mit hellem Saucenbinder andicken.
15. Abschmecken.
16. Fertig!

Dazu passen Süßkartoffeln oder Reis.

Kosten pro Portion: 1,67 €
Geschätzte Preise: Zwiebeln 0,20 €, Knoblauch 0,10 €, Putenbrust 3,- €, Frühlingszwiebeln 1,- €, Dose Ananas 0,80 €, Dose Mandarinen 0,80 €, 1 TL Currypaste 0,10 €, Kleinkram 0,20 €, Reis 0,50 €

Der Namen Penne all’arrabbiata bedeutet in etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche Art“ und ist ein traditionelles Nudelgericht aus Mittelitalien.

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
+ 1 Zwiebel
+ 1 frische Knoblauch Zehe
+ 1 Chilischote oder 1 EL Chili-Flocken
+ 50g Speck
+ 200g Kirschtomaten, alternativ gehen auch aromatische Roma-Tomaten
+ etwas Öl
+ Salz & Pfeffer
+ Basilikum, aber besten frisch
+ frisch geriebener Parmesan nach Belieben
+ 250g Penne oder andere Nudeln

Zubereitung:
1. Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen
2. die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feinste Würfen schneiden
3. Nudeln aufsetzen
4. in einer Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen
5. Speck, Zwiebeln und Knoblauch dazu
6. bei mittlerer Temperatur dünsten, bis es Farbe annimmt
7. Tomaten und Chili hinzugeben
8. mit Salz & Pfeffer würzen
9. bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen
10. mittlerweile sollten die Nudeln vorgegart sein. (Sie dürfen also noch nicht komplett fertig sein.) Also das Nudelwasser abgießen und dann die Nudeln zur Soße kippen
11. unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Nudeln fertig (bißfest) gegart sind.
12. auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan garnieren.
13. Guten Apetit!

Kosten pro Portion: 1,97 €
Geschätzte Preise: Zwiebel 0,20 €, Knoblauch 0,10 €, Chili-Flocken 0,05 €, Speck 0,50 €, Kirschtomaten 1,50 €, frischer Basilikum 0,30 €, Parmesan 0,50 €, Nudeln 0,80 €

Leider kennen viele Leute nur die fertige Kartoffelsuppe aus der Dose. Dabei kann man beim Selbermachen ordentlich Geld sparen und quasi nichts falsch machen. Und die schmeckt natürlich besser uns ist ohne Chemie und Zusatzstoffe.

Zutaten:
...für 4 Portionen
+ 1,5 kg Kartoffeln
+ 3 Zwiebeln
+ Petersilie und Schnittlauch - frisch vom Küchenfensterbrett. Ein Kräuterling tuts aber auch
+ 150 g Speck
+ Salz, Muskat
+ 1 L Milch
+ instant Gemüsebrühe
+ etwas Butter

Zubereitung:
1. wie gewohnt die Kartoffen schälen und in Salzwasser kochen
2. währenddessen in eine Pfanne etwas Fett geben, den Speck darin auslassen und die Zwiebeln hinzugeben und anbraten
3. wenn die Kartoffeln durch sind etwa die Hälfte des Wasser abgießen
4. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer schön kleinstampfen
5. 1 Teelöffel Gemüsebrühe, Petersilie, Schittlauch und nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und gut umrühren
6. Zwiebeln und Speck aus der Pfanne untermischen
7. unter ständigem Rühren solange Milch hinzugeben, bis die Suppe leicht dickflüssig ist.
8. auf kleiner Flamme etwa 15 min durchziehen lassen
9. noch einmal nach Belieben mit Salz und Muskat abschmecken

Wir will, kann natürlich noch Bockwürste in Scheiben schneiden und untermischen.

Kosten pro Portion: 0,70 €
Geschätzte Preise: Kartoffeln 0,20 €, Zwiebel 0,05 €, Speck 0,30 €, Milch 0,15 €